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:..-->aqui os hablaremos de las matanzas típicas veratas<--..:
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oRigeN...

La Matanza Verata es una tradición de influencia céltica y con características de previsión culinaria. En otros tiempos, la matanza era uno de los acontecimientos familiares y sociales más extraordinarios del año, era una gran fiesta para la familia que mataba. Cada familia realizaba su propia matanza con la ayuda de vecinos y familiares que, además de ayudar y participar, degustaban los diferentes guisos necesarios en la elaboración de los productos obtenidos de él.


La mayoría de los sacrificios se efectúan en torno a la Navidad, época en la que abundan las heladas, factor determinante para la buena conservación de las carnes de la matanza.
Los cerdos se compran pequeños, criándolos y engordándolos en las cochineras que tienen próximas a sus viviendas las propias familias.

ProCeso...

Días antes de hacer la matanza hay que recoger helechos secos para después chamuscar al animal una vez muerto; cortar las calabazas y disponer de una buena cantidad de leña para cocer las calabazas para las morcillas y, en general, para que durante esos días no falte en la casa una buena lumbre para poder secar la matanza. Hay que comprar los mazos de tripas para las morcillas, porque los chorizos y los lomos se suelen embutir en las tripas y telas del propio cerdo; también hay que tener preparadas las especias, ajos, cebollas, pimientos el Pimentón de la Vera ... para la sazón, el adobo y todos los guisos que se van a llevar a cabo, así como todos los utensilios necesarios como cuchillos, sartenes, calderos, baños, pucheros, cucharones, artesas, máquinas de embutir y picar carne, etc...
La tarde antes de la matanza los hombres se pasan pelando y cociendo la calabaza, este producto se machaca con el mazo y se mezclará con la gordura del cochino para hacer las morcillas. Las mujeres limpian y pelan los ajos, las cebollas, los pimientos ...


El día de la Matanza por la mañana temprano se mata al cerdo; generalmente entre cinco o seis hombres inmovilizan al animal agarrándole de las patas, del rabo y de la cabeza poniéndole sobre un banco estrecho, alargado y a 50cm de altura aproximadamente.



Uno de ellos clava el cuchillo en el animal, la sangre que sale es recogida en un baño, mientras una mujer la va removiendo para impedir que se coagule. La sangre servirá para hacer unas sabrosas morcillas de sangre, las sopas de cachuelas.
Una vez sacrificado el cerdo, para quitarle los pelos, se le chamusca cubriéndole con helechos que son quemados.. Después se le raspa con un cuchillo.

Sobre el banco se le descuartiza, extrayéndole las tripas (que las van a lavar a la garganta más próxima), lomos, solomillos, gordura, paletas, jamones... y la lengua, que será la que se lleva al veterinario para que la analice y compruebe que el cerdo está sano y puede comerse sin problemas.

Una vez que el veterinario da su autorización para el consumo, se empiezan a degustar las cortezas acompañadas con un buen vino de pitarra.

Los hombres pican la carne, preparan las artesas de las morcillas y de los chorizos y los jamones para su posterior salado.
Una vez troceado el cerdo y antes de empezar a embutir, se hace la prueba del guiso. Se coge un poco de la carne ya picada, se pasa por la sartén y se da a probar a la gente para que éstos vayan dando su opinión sobre si el gusto es bueno y si está bien de sal. Tras la prueba, se embuten los chorizos y las morcillas, las mujeres las atan y las pinchan dejándolas preparadas para que puedan colgarse de las varas de la cocina para que, con el humo y el calor de la lumbre, se vayan secando.
Los embutidos se irán colgando por tandas, separando los lomos, los salchichones, los chorizos, las morcillas, etc
Posteriormente se hace el adobo; en un baño se llena de agua y se pone abundante cantidad de sal y pimientón, así como diferentes especias para que conserve y dé gusto a las carnes. Estos productos serán consumidos a lo largo de todo el año.